Schupfnudeln

Was dem Italiener seine Gnocchi, sind dem Schwaben seine Schupfnudeln. Und auch wenn wir Pfälzer sind und keine Schwaben, mögen wir diese mindestens genauso.

Für Schupfnudeln gibt es so viele unterschiedliche Rezepte wie es Schwaben gibt. Mal mit gekochten Kartoffeln vom Vortag, mal mit mehr und mal mit weniger Mehl. So muss jeder sein eigenes Rezept heraus finden.

Bei der Zubereitung der Schupfnudeln spielt Stärke eine wichtige Rolle. Sie bindet den Teig damit eure Schupfnudeln nicht auseinander fallen. Man benutzt mehlig kochende Kartoffeln, da diese am meisten Stärke und weniger Wasser als andere Sorten enthalten. Deshalb braucht ihr weniger Mehl um im späteren Teig die Flüssiglkeit zu binden.

Den je mehr Mehl ihr dem Teig zufügt umso fester werden sie. Jedoch sollten sie eher fluffig weich werden.

Hier ein paar Tipps die euch helfen werden:

* Wichtig ist das ihr die Kartoffeln mit der Schale kocht, da sie dann weniger Wasser während des Kochens aufnehmen und die Nährtstoffe nicht auswaschen.

* Benutzt immer eine Spätzelpresse oder eine feine Reibe um die Kartoffeln zu zerstampfen. Benutzt auf keinen Fall einen Pürierstab sonst wird der Teig ein klebriger, schleimiger Brei.

* Verkneten die Zutaten nur kurz miteinander. Je länger ihr knetet umso zäher werden sie am Schluss.

* Sobald ihr die Schupfnudeln geformt habt, verarbeitet sie so schnell wie möglich. Je länger der Teig steht umso klebriger wird er.

* Legt die geformten Schupfnudeln immer auf ein Brett mit Mehl oder auf Backpapier.

Folgende Zutaten benötigt ihr:

500 g mehlig kochende Kartoffeln
100 g Mehl + Mehl für die Arbeitsfläche
1 EL Kartoffelstärke
1 Ei
Salz
1 Prise Muskat

Kartoffeln waschen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und je nach Größe 20-40 Minuten kochen. Die Kartoffeln gut ausdampfen lassen, schälen und mit der Spätzelpresse in eine Schüssel drücken.

Mit den restlichen Zutaten vermengen und rasch zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche portionsweise zu 2cm dicken Rollen formen. Jeweils 1,5-2 cm breite Stücke abschneiden und mit der Hand zu an den Enden spitz laufende Schupfnudeln formen. Auf ein bemehltes Brett geben.

Anschließend die Schupfnudeln in leicht siedendem Salzwasser kochen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

Kurz vor dem servieren in Butter anbraten.

Und nun viel Spaß und einen guten Appetit 🙂